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炒菜时淀粉可用什么代替?

可以用水淀粉代替。 制作方法:取土豆两个,把它们去皮洗干净切成丝或片,然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会,然后捞出土豆丝或土豆片,把浸泡过的水静放在那里10分钟,然后慢慢的倒掉上面的清汤,下面剩下的就是水淀粉了,可以用来做菜。浸...

不可以。 因为面粉里除了淀粉之外,还有蛋白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,还有让色泽更亮,让菜汁巴在食材上更入味的作用,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效。如果用面粉,会变成白色的糊糊。但是...

别说超市了,就连马路边的商店都有卖的只是你不够细心而已。一般是像楼上说的像什么面粉、蛋清都可以,只是用途不一样。如果非要用淀粉的话,只能买几个土豆回来切成丝放在清水里浸泡几分钟(如果少可以反复),淀粉就会沉淀下来了,用的时候把多...

您好这位朋友,炒菜勾芡我们厨师都是用的马铃薯淀粉,有的超市卖的超级生粉有点假,勾芡勾不起来,还有的越勾越希希望能够帮助到您,如果满意请采纳为最佳答案哦,谢谢!

一般而言 淀粉是在收汁时候用的,就是炒菜过程中 ,出了很多菜汤 ,可以用淀粉(加水稀释)放进去收汁。

淀粉有好多种,最好的是地瓜粉,也就是红薯粉,土豆粉也可以,农贸市尝超市、粮油店到处都有卖的,你要做菜用吧?淀粉是用来勾芡的。 勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,有这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但由...

正常情况下, 都是用水把淀粉稀释后加进去的, 加的时候一般都是起锅的时候, 起到勾芡和调味的作用。

做菜勾了芡会增加菜的色、香、味、型。 我们做一般的菜的时候都应勾一点芡,这样可以增长菜中汤的粘稠,容易挂在菜上,这样菜吃起来就不会觉得太淡,因为酱油、盐、味素基本上都在菜汤中。 许多青菜比较光滑,如蒜台、芹菜、碗豆、青椒、黄瓜等...

问题非常简单,很多人却一时很难回答。包括一些专业厨师。主要对粉的特性不是很了解。很多人都觉得一样嘛。其实不然。马铃薯淀粉吸水性好,透明度也高。相应的浓稠感也比较好。玉米淀粉透明度相对低一些,吸水率也较低。但是玉米淀粉勾芡的汤汁...

两个效果差不多。芍粉效果还好点

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